МЕТОДИЧНІ ОСНОВИ ОЦІНЮВАННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ РЕСТОРАННОГО ПІДПРИЄМСТВА

Анотація

Мета. Метою статті є огляд методів оцінки конкурентоспроможності ресторанного підприємства, аналіз методів оцінки конкурентоспроможності ресторанного підприємства, визначення переваг та недоліків методів оцінки конкурентоспроможності ресторанного підприємства.

Методи. Для визначення переваг та недоліків методів оцінки  конкурентоспроможності ресторанного підприємства були використані наступні: метод аналізу та синтезу (для аналізу та оцінки переваг та недоліків методів оцінки  конкурентоспроможності ресторанного підприємства), абстрактно-логічний метод (для формування висновків).

Результати. У статті розглянуто різні методи оцінки конкурентоспроможності ресторанного підприємства, проаналізовано та визначено переваги та недоліки кожного методу оцінки конкурентоспроможності ресторанного підприємства.

Установлено, що для ресторанної сфери найбільш ефективними є порівняльний аналіз конкурентів, оцінка задоволеності споживачів, матриця Бостонської консультаційної групи, оскільки вони дозволяють комплексно оцінити діяльність підприємства і зрозуміти, які зміни необхідно внести для покращення конкурентоспроможності на ринку. 

SWOT-аналіз - ефективний для ідентифікації сильних і слабких сторін ресторану, можливостей і загроз на ринку. Однак цей метод не враховує швидкі зміни на ринку та може бути упередженим, оскільки залежать від інтерпретації аналітика.

Аналіз конкурентів - метод, що дозволяє оцінити стратегії конкурентів, їх меню, маркетингові стратегії і цільову аудиторію. Проте, він також має недоліки, такі як можливе використання неповних або застарілих даних і акцент на зовнішньому середовищі без достатнього аналізу власного підприємства.

Оцінка задоволеності клієнтів через опитування дозволяє визначити рівень задоволення від обслуговування і якість страв. Однак відгуки споживачів часто є суб'єктивними і можуть бути обмеженими через неохочість людей брати участь у опитуваннях.

Порівняльний аналіз - дозволяє оцінити такі показники як середній чек, кількість і якість відгуків у соцмережах, кількість відвідувачів. Проте, цей метод також має свої обмеження, оскільки ресторанні підприємства можуть сильно відрізнятися за концепцією і цільовою аудиторією, що ускладнює порівняння.

Графічні та матричні методи - є простими у використанні, але можуть спрощувати ситуацію, не враховуючи всі важливі фактори, зокрема динаміку змін на ринку.

Метод Бостонської консультаційної групи є корисним для оцінки конкуренції на ринку або конкурентів ресторану, оскільки дозволяє ефективно аналізувати різні бізнес-одиниці або продукти (наприклад, різні страви чи концепції ресторану) за допомогою двох важливих критеріїв: частки ринку та темпу зростання ринку. Це дозволяє розробити стратегії для покращення конкурентоспроможності ресторану.